Au Baluchon : le goût authentique de la Mauricie

Une cuisine inspirée par le territoire

Le chef Alex Hanna puise son inspiration directement dans la nature Baluchon. Lauréat du concours culinaire Myco en 2024, il privilégie une gastronomie forestière qui célèbre les saveurs de la région et les producteurs locaux. Chaque saison apporte son lot d’ingrédients frais et d’idées nouvelles, permettant à la brigade de renouveler constamment le menu.

Une véritable démarche écoresponsable

La cuisine de proximité s’accompagne d’un engagement concret envers l’environnement. Les matières organiques sont compostées afin d’enrichir les terres agricoles du domaine, les achats privilégient les producteurs voisins et les ingrédients cultivés sur place trouvent naturellement leur chemin jusqu’aux cuisines. Cette approche « de la ferme à la table » permet de réduire le transport des aliments tout en mettant en valeur le meilleur du terroir.

Des produits locaux à l’honneur

Les assiettes mettent en vedette des ingrédients provenant d’entreprises et d’artisans québécois : fromages régionaux, charcuteries maison, légumes de saison, champignons de producteurs locaux, pains confectionnés par le boulanger du Baluchon et produits cultivés dans le potager de la terrasse. Cette approche favorise non seulement la fraîcheur des aliments, mais contribue aussi à soutenir l’économie locale.

Selon les saisons, les visiteurs peuvent déguster une soupe à l’oignon préparée avec une bière de microbrasserie québécoise, une pizza dans un four à bois extérieur, des charcuteries artisanales, des salades colorées ou encore des plats inspirés des récoltes du moment. Chaque visite offre ainsi une expérience différente, fidèle au rythme de la nature.

Le café, une signature du Baluchon

L’expérience ne serait pas complète sans le café qui fait la réputation de l’établissement. Les grains biologiques et équitables sont torréfiés sur place, puis moulus à la minute afin d’offrir une fraîcheur incomparable. Sumatra, Colombie, Mexique ou encore le mélange maison « Le Bout du monde » témoignent du même souci de qualité qui anime toute la cuisine.

Un décor chargé d’histoire

L’Éco-café séduit également par son ambiance chaleureuse. Son décor unique a été imaginé à partir d’objets et de pièces mécaniques récupérés de l’ancien moulin à scie Damphousse, rappelant l’histoire industrielle du site tout en lui donnant une personnalité incomparable. À l’extérieur, la terrasse potagère offre un cadre paisible où l’on peut profiter des paysages du Baluchon tout en dégustant un repas ou un café fraîchement torréfié.

Bien plus qu’un restaurant

Que l’on s’y arrête après une randonnée, une sortie à vélo, un séjour au spa ou simplement pour découvrir les saveurs de la Mauricie, l’Éco-café Au bout du monde et la salle à manger du Baluchon offrent une expérience gourmande profondément enracinée dans son territoire. Chaque plat raconte une histoire : celle des producteurs de la région, des artisans qui transforment les aliments avec passion et d’une équipe qui croit qu’une cuisine locale est aussi une façon de prendre soin de l’environnement.

Au Baluchon, manger local, c’est goûter à l’âme même du lieu.